金皇事業有限公司 -- 酵素與醋的差異?
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酵素與醋的差異?   

       

    酵素與醋的製品在本質上有相當大的差異性,基本上酵素與醋是完全不同的產物

     

    蘋果酵素

    水果醋

    本質差異

    特殊機能性蛋白質

    有機酸

    內容物

    千百種酵素

    醋酸

    酸味來源

    植物萃取+微生物發酵

    醋酸發酵

    基質液

    多種植物蘊含之各類維

    生素、礦物質、營養素

    單一或數種水果浸泡液

    產製方法

    萃取(滲透原理)與發酵(微生物作用)

    浸泡或釀造

    產製途徑

    微生物之代謝作用

    類酒精式浸滲作用

    操作模式

    調控式萃取+階段式發酵

    密閉式浸泡單一式發酵

    產製時程

    時間長、依微生物作用時間培製

    時間短、無需特定時程

    發酵特質

    複合菌種發酵、熟成(技術層次高)

    單一醋酸菌種發酵(製程易掌控)

    營養成分

    蛋白質、脂肪、澱粉、纖維、分解酵素活性

    不具酵素活性

     

    輔酶、核酸、植化素、維生素、礦物質、胺基酸、多醣體、硒、微量元素、總多元酚

    醋酸

    作用性質

    系統性

    單元性

    口感

    味醇溫和

    味酸刺激

    功能

    促進代謝、排便順暢、強健體質、養顏美容、滋補強身、維繫健康

    以調整體為主

     

    參考網頁:http://www.hybionet.com/enzyme.php